一口天价炒饭，老唐当场拜师 第636节（2 / 5）

李逸摇头解释：“鲟龙鱼的头骨是软骨，长时间炖煮以后会形成胶质，吃起来和蹄筋一样，而且会吸收高汤，吃起来很过瘾的。”

郝力保将信将疑，好奇的看了眼蒸箱。

之前他做鲟龙鱼的时候，鱼头都是直接砍开烧的。

国宾馆经常接待外宾，很多外宾都不吃鱼头，所以鱼头他都是做成员工餐自己吃的。

鲟鱼嘴巴那里的骨头的确是有点软的，在吃的时候可以咬得动，但再往上还是有点硬的。

看到李逸调好砂锅下的火焰强度后，就端起了腌制好的鱼头送进了蒸箱里，设置好了四十分钟的蒸制时间，他开口问：“这个鱼头是做什么菜？”

“【琉璃龙骨】。”

李逸擦了擦手上的水，解释：“龙骨用的就是鲟龙鱼的头骨。”

听到他这么一说，郝力保忽然想了什么，忙问：“这个头骨是不是书上记载的鳇鱼骨？”

“对。”

不过他还从来没想过，用高汤炖鲟鱼头骨居然还能炖出蹄筋的口感？

三十分钟很快就过去了，砂锅飘散的高汤香气也让后厨众人闻得直咽口水。

李逸掀开砂锅盖看了眼，就关了火，拿过了一个盘子。

用筷子将砂锅里的九段龙筋夹出，放在了盘子里后，李逸就舀出了一勺已经变得浓稠无比的高汤，淋在了龙筋上。

李逸点头解释：“这是黑省地区赫哲族的特产，在清代是贡品，比燕窝还要珍贵。”

“原来如此。”

郝力保恍然大悟，有些激动的说道：“我之前就在书里看到过，说有种鳇鱼骨美胜燕窝。

我试着做过，但用的是脊骨大刺，没成功，原来是要用头骨做。”

“用脊骨大刺……那肯定不行。”