一口天价炒饭,老唐当场拜师 第477节(4 / 5)
对照着回忆,他渐渐想起了当年的记忆。
“没错!就是这个味道!”
陈建兵砸了下掌心,感叹:“我说怎么一直找不到这种味道,原来是放了鲫鱼!”
说着,他转脸冲李逸问:“也就是说,放两条鲫鱼在汤里,和鸡一起煮,就能做出这种味道对吧?”
“那也未必。”
李逸说着,就从汤桶里捞出了两个纱布包。
纱布包里装着沉甸甸的东西,聚成一团,看不出是什么物体。
李逸示意陈建兵:“你闻闻看。”
陈建兵闻言,低头嗅了嗅,顿时惊奇问:“这是……鱼?”
“对。”
李逸解释:“椒麻鸡的卤汤脱胎自川式白卤,川式白卤的味道是以本味为君,鲜味为臣,咸味为佐,辛辣为使的。
所以,椒麻鸡做得好吃与否,第一点就是要选好鸡,最好是用土鸡。
其次就是提鲜,放两条新鲜的鲫鱼一起吊,汤的味道会更鲜。
咸味的比例要掌控好,盐和汤的比例不能超过1%,也不能低于0.8%。
李逸笑道:“每个地方的卤味,提鲜都有自己的特色和绝招。
粤卤喜欢用干贝、海米这样的海鲜。
川卤的特色,就是鲫鱼了。”
在李逸解释的时候,陈建兵还在嗅着鲫鱼纱布包。
一边还伸手蘸了下纱布包上渗出的汤汁,尝了下味道。
其他小说相关阅读: