一口天价炒饭，老唐当场拜师 第301节（5 / 5）

如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。

李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。

而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。

重新起锅，烧了小半锅开水。

李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。

胡伶打量着案板上的肉，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”

李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮肉片，咕咾肉，白爆里脊，京酱肉丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头粗的丝，你能切吗？”

胡伶听完，当即就爽快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包肉片儿，溜肉段的肉块儿么？京酱肉丝我们那儿也常吃，简单。”

听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就交给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”

说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。

把红曲米捞出，只留下红曲水。

他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。

取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。

跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。

拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。

红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。

红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。

用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。

不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。