第166话 激斗（2 / 3）

“接下来就看他怎么解冻了。”薙切宗卫越发有精神。

许多时候，金枪鱼是在近海，或者远海等地方进行捕捞，所以，通常为了保证肉质的鲜美，会在捕获后，去内脏、放血，然后即刻速冻（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的时候，如何解冻就会变得非常关键。

如果解冻不足，会使得鱼肉内有冰渣，如果解冻太过了，又会影响口感。

毫不夸张地说，解冻的好坏，能直接决定着金枪鱼料理的品质。

斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水，然后加入30g食盐，再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着，他把鱼肉从水中取出，用清水洗去鱼肉表面的盐水，用干布仔细擦干净，再用棉布包裹，放入冰箱中解冻。

“虽然不如斋藤综明的刀工震撼，但是这种细腻的刀工，在远月学园，也是少有吧？”

“能走到这一步的人，实力怎么可能太差？你这不是看不起一色同学和纪之国同学吗？”

四周观众的声音，一字不差地落入郑轲的耳中。但这次，他的速度依然没有下降，以极快的动作，处理着手中的鲍鱼。

十多分钟，四十多只鲍鱼全部处理完毕，郑轲又拿出了冬笋和香菇，一半切成细丁，一半切成象眼片。

两人之间完全陷入了拉锯战。

“不愧是斋藤综明，竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已，而薙切父子也不停点头。

就在郑轲将竹蛏、鲍鱼、加入沸水中熬煮的时候，斋藤综明选好了金枪鱼肉，色泽艳丽，在浅红色的肉片上，出现了大理石般的纹理，如果不仔细看，还以为这些纹理是落在砖石上的霜雪。

“果然是降霜。”堂岛银十指交叉，放在桌面上，眼神中尽是笑意。

一条金枪鱼，味美的地方有很多，但最吸引人的部位却比较有限，比如位于鱼身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉质，都非常不错，而在这些肉中，味道最为吸引人的要数大脂。

大脂，也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位，丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间，尤以降霜和蛇腹最为出色。

斋藤综明选择的，正是大脂中的降霜。