【119】厨道！（2 / 2）

林小宝看到这一幕，不禁快慰的笑了，小时候他问薛清书讨要用过的笔记本，薛清书以从不记笔记为由拒绝了他，这次终于让林小宝逮住他做笔记了，待会下来可以好好的讽刺一下他。

“刚才说了调味有三，最后就是调料了！”

林小宝说着，对薛清书说道：“你可要好好记一下，不然以后忘了咋办？”

薛清书一愣，眯着眼笑了，心里暗骂，这小子竟然这么记仇，不过嘴上还是说道：“一定得记啊，林董的每一句话可都是至理名言，就包括您刚才说的这句话，我也得记下！”

说着，薛清书竟然真的开始提笔记录，这不禁让林小宝满脸尴尬，这分明就是在反讽他嘛。

这时，薛清书问道：“那制酱和调料呢？不如趁着这空挡给我们讲讲吧！”

林小宝眯着眼看着他，说道：“我也正是这个意思，薛总既然提出来了，那我就不卖关子了！”

说着，林小宝拿起一个陶罐，说道：“一般后厨都是用的街面上购买的已制成的酱料，虽然这样做简单方便省事，但不如亲手做来的美味，而且自己动手做，说不定还能有意想不到的火花！下面我们就来制酱，多做一点，待会做菜的时候可以备用！”

林小宝说完，在锅中倒入了酱油，开火火熬沸。

酱汁可以增色味，提咸鲜，调完冷却后使用，效果更佳。

林小宝看着薛清书的眼神里，不禁多了一丝火药味。

然而在现场的人都等着林小宝继续讲，根本没注意到两人之间的问题，也只有高小曼看出了一点苗头，却并没有多想。

“调料是一道菜的辅助，但却缺不得，所以很多人将调料比作菜肴的生命，有了调料，一道菜也就活了！”z

“我先调豆瓣酱，待会做鱼的时候可以用得上，首先将豆瓣磨成糊，再用小火油炒，搅匀大约十五分钟后，放入海鲜酱和花生酱，在炒约十分钟，当酱料色泽发亮红润即可！”

接下来，林小宝又调了番茄酱，也将番茄炸成酱汁，再用小火油炒准备好的番茄酱汁，炒透后，加入鸡汤、白糖、盐，搅匀约三分钟后，当酱料颜色浓红酸甜，最后加入醋糖盐，彻底溶匀加白色酱油后便可出锅，冷却后方能食用。

在番茄酱中，糖甜醋酸是主体，酱油提鲜，香油增香。

如果像要制成甜辣椒酱，再加入红辣椒茸、白糖、绍酒、盐、味精，调匀后，坛封半月待颜色红甜，味道咸香即成。

薛清书纵然是个天才，可是第一次接触关于厨艺方面的知识，才发现其中的要素这么多，忍不住拿出笔记本开始记录了下来。