047 肉夹馍（1 / 3）

冬日的醉仙楼后厨，储备了大量的食材，腊汁肉便是其中必不可少的一件。

这种特制的腊汁肉，乃是用猪前肩加冰糖、老酒、高汤炖煮，辅以八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻等香料。

炖好后的腊汁肉需在原汤中浸泡一夜，肉更入味，口感松软却又不至于完全软烂不成形，让人想想都流口水。

平日里，大厨们炒菜都爱加一些制作好的腊汁肉，一来增色，二来提鲜。

不过，今日来看，这腊汁肉却是要回归原本正途。

“掌柜的，您快去看看，外面的叫花子闹起来了，饿得都快把桌子给吃了！”一个酒楼的伙计慌慌张张的跑了进来。

“张大厨，包子好了吗？”温守正喊了一嗓子。

“还得过一会儿！肉馅的不好熟！”张大厨应道。

小五带着几个杂役，麻利的照顾着笼屉。

一阵阵白雾混着香气，热乎乎的散发了出来。

肉夹于馍中，名为肉夹馍是也！

“石头哥，还有白吉馍吗？”温柔取了些现成的腊汁肉，一边用刀细细剁碎，一边问道。

“等着，我去拿！”说话间方大石提了个竹筐，里面整齐的码放着做好的白吉馍，这也是咸阳的特色。

面粉加碱水，用传统的烤炉烤制，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下的温度，中间空气流通，烘烤出的馍表皮松脆，口感更佳。

“石头哥，馍有些凉，吃着韧，你再回炉加热下，这样咬着脆。”温柔轻轻用手背试了下白吉馍的表面。

“快快，郑兄，汤兄，咱们的臊子面加快！”温守正大手一挥。

“爹，你去忙吧，这两道菜交给我便是了！”温柔见到如此慌乱的情景，再次主动请缨。

“恩，只好如此了，柔儿，你跟着爹学厨虽说时日尚浅，可你天资聪慧，今日正好是展示的好时机。这两道寻常的菜肴，用心去做吧！爹相信你！”温守正拍了拍温柔的肩膀，眼中充满了信任和鼓励。

“师父，我去帮柔儿妹子！”方大石拍了拍手里的面。

“好，你们两个只管放手去做！有不懂的，尽管问我！”有方大石帮忙，温守正稍稍放心了些，仔细交代了一番，又投入到二百份臊子面的混战中去了。