第84章 夜宴 二（2 / 2）

薙切爱丽丝结果话题“这也是爷爷为什么要把双手泡在冰水里的原因，‘旨味’的关键就是食材的温度与鲜度的搭配，如果捏寿司的双手温度高于食材本身的温度，那么就无法凭借经验和感觉来做出判断，所以制作寿司是双手要持续维持低温。”

江云枫恍然大悟，点头称是。

薙切仙左卫门再度从冰水盆中抽出双手，用毛巾搽拭干净，道“前菜结束，今晚的第一乐章正是开始，食材是今天送来的最高级渔获。”

行云流水间第二贯比目鱼寿司就送到众人身前的小蝶中，江云枫捏起寿司端详，细腻的洁白的鱼肉上被精细的搭上十字花刀，刀纹深浅合适，刷上酱油显得格外诱人，送入口中，鱼肉清淡细腻，这块应该接近鱼鳍部分，更显得饱满肥嫩。

还在回味之际，第三贯文蛤已经被薙切仙左卫门奉上，肉质紧实，富有嚼劲，爽滑，鲜美。

江云枫找了个蹩脚的理由，毕竟人家薙切仙左卫门手里还捏着刀呢。

“寿司脱手请尽快食用。”

“好的。”

学着其他人样子江云枫用手指捏起寿司整个吞到嘴里，米饭煮的恰到好处，颗粒饱满柔软又富有嚼劲。寿司醋的微酸和清香与脂肪含量很高的鱼肉在口腔中融合，越咀嚼便越香。

这个鱼肉不简单！

没有过多停顿薙切仙左卫门跟着送上鱼肉味道比较重的白魽，鲜甜爽脆且弹牙的明虾。绵密细质的针鱼和外表有嚼劲，经过按摩后内部柔软的章鱼。

米醋浸泡过肉质紧实，味道较冲的鲭鱼。鲜甜甘美，一瞬间融化于舌尖，流淌入喉咙的海胆。

滑嫩，外表带有一丝韧劲，内在异常鲜美的迷你柱贝。颗粒饱满，宛若鲜味炸弹的鲑鱼子。

寿司的味道开始循序渐进的变得强烈，充满渔获们鲜明的个性。就像一场音乐会，从最开始的前奏轻柔慢慢过渡到主乐章昂扬，每吃进一口仿佛看到总帅在后厨为了这些美味默默付出的背影。

仅仅一贯寿司江云枫就领教到了其中玄妙，与在筑地市场品尝幸平创真和黑木场凉现场制作的秋刀鱼刺身不同，薙切仙左卫门这贯寿司用到的鱼肉口感软糯没有新鲜鱼肉的爽滑，但似乎进行过深度浓缩风味特别浓郁。

堂岛银咽下寿司，端起一杯绿茶感慨“仅仅第一贯熟成六十天的蓝鳍金枪鱼大腹就让我有满足感，仙左卫门大人在‘旨味’的造诣上真是登峰造极呢。”

薙切仙左卫门不然道“少奉承老夫！对于‘旨味’老夫尚算窥门问径，不敢忘自尊大，离登峰造极还差得远！”

“‘旨味’是指什么？”江云枫完全像个小白。

薙切绘里奈只能再次解释道“每一种食材都有最美味的理想时刻，制作寿司想要把握美味的时机很困难，这需要多年的经验来培养感觉，当米饭的温度和食材的鲜度同时处于最理想的时刻，这时捏出来的寿司才能称的上‘旨味’，明白了吗？”